Plante ressemblant au cactus mais appartenant à la famille des agavacées (qui compte plusieurs centaines d'espèces dont 136 au Mexique). L'agave tequilana weber azul (ou blue weber), seule variété autorisée pour la production du tequila, parvient à maturité après 8 à 12 années et ne nécessite que fort peu de soins. Sous l'écrasant soleil mexicain, l'agave peut rester de longues années à l'état végétatif avant son unique floraison, indiquant que le fruit est prêt à être prélevé. Seul le coeur de l'agave (piña) est recolté par les jimadores pour la production de tequila.