(espagnol jerez / anglais sherry) Produit en Andalousie (sud de l'Espagne), le Xérès est un vin blanc muté à l' eau-de-vie de vin. Le Xérès titre généralement 15% vol. Différentes présentations sont proposées : les "finos", secs et légers, à la robe pâle ; les "amontillados", finos vieillis, à la robe ambrée et aux arômes plus soutenus ; les "olorosos" à la robe dorée qui devient de plus en plus foncée avec l'âge.