Eau-de-vie de cidre A.O.C., titrant 40% vol. minimum, élaborée majoritairement à partir de jus de pomme (15% minimum de jus de poire). Le calvados est produit principalement en Basse-Normandie (Calvados et Orne). Il existe cependant des zones délimitées en Haute-Normandie, quelques communes en Mayenne et dans la Sarthe. La distillation s'effectue en alambic à repasse (pour le Pays d'Auge) ou en alambic à colonne (cavados domfrontais). Le vieillissement (2 années minimum) s'effectue en fûts de chêne très secs. Les désignations pour les calvados vieillis sont : 3 pommes ou *** pour les 2 ans minimum ; Vieux ou reserve pour les 3 ans minimum ; VO ou Vieille Reserve ou VSOP pour les 4 ans minimum ; Extra ou Napoléon pour les 6 ans minimum.