(Appellation d'Origine Contrôlée) Créées au début du XXe siècle, les A.O.C. sont déterminées depuis 1935 par l'I.N.A.O. (Institut National des Appellations d'Origine des vins et eaux-de-vie). Chaque AOC est définie selon des critères exigeants : aire géographique, définition des matières premières utilisées, définition des méthodes de culture, encadrement des méthodes de production ( vinification, distillation), caractéristiques recherchées.